Estaba liado una vez más con el tema de los charsets y me he topado con este interesante artículo (realmente bueno):
http://www.joelonsoftware.com/articles/Unicode.html
Una de las cosas más interesantes que comenta es que el charset se debe especificar al principio de una fichero .html
<html>
<head>
<meta http-equiv=«Content-Type» content=«text/html; charset=utf-8»>
En caso contrario, la empanada puede ser importante.
Ahora estoy pasando una etapa PHP y me he topado con esta otra página, que ha respondido a mi pregunta sobre qué codificación de cadenas usa PHP:
La respuesta es: Ninguna. O que cada palo aguante su vela, convirtiendo entre charsets, con la siguiente función:
echo iconv( «UTF-8», «ISO-8859-1//TRANSLIT», $string );
Claro que para eso tienes que saber en qué charset está $string
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