Vale, tienes todos los archivos de tu copia incremental, separados por fechas en diferentes carpetas y muy importante, el nombre de las carpetas están ordenadas de menor fecha a mayor fecha:

PS D:\BACKUP\cob_bk_z> dir
Directorio: D:\BACKUP\cob_bk_z
Mode LastWriteTime Length Name
---- ------------- ------ ----
d----- 31/03/2017 19:33 Z 2010-09-19 23;08;25
d----- 31/03/2017 19:33 Z 2010-10-19 23;08;21
d----- 31/03/2017 19:33 Z 2010-11-02 23;08;25
d----- 31/03/2017 19:33 Z 2010-11-03 23;08;13
d----- 31/03/2017 19:33 Z 2010-11-14 23;08;21

Pero, vale, ¿ahora cómo restauras?

La idea es crear un script que mire dentro de cada carpeta y copie los archivos a una “CARPETA_RESTAURACION” que has de tener préviamente creada.

Con PowerShell esto sería:

PS D:\BACKUP\cob_bk_z> Get-ChildItem | Get-ChildItem | foreach {
>> Copy-Item $_.FullName ..\CARPETA_RESTAURACION\ -Force -Recurse -WhatIf
>> }

El -Recurse es necesario, o solo se copiarán las carpetas vacías (¿?)
Quita el -WhatIf bajo tu responsabilidad y: ¡Suerte!